牛油果买回来硬的怎么放会熟(牛油果放了很久还是硬的)

整理相册的时候发现了之前上课的课件截图,感觉是非常有用的知识,分享给大家~

一:有的水果只要放进冰箱就能很久都不坏,有的水果放进冰箱就发黑流水烂给你看。

需要注意的是,我们家里的冰箱冷藏层的温度一般在4℃左右,靠近冰箱门处的温度比较高,大概在5~6℃,靠近内壁处的温度会在1~3℃范围内波动,如果贴着制冷机所在的内壁,温度甚至会达到零下。如果把水果长期放在低于适宜贮藏温度的环境中,轻则口感变差,重则发黑腐烂、不能食用。

牛油果买回来硬的怎么放会熟(牛油果放了很久还是硬的)

图1.果品适宜冷藏条件

冰箱里新鲜的水果蔬菜比较多,相对湿度本身就比较高。如果相对湿度低,水果蔬菜就容易干枯萎蔫,但是大家千万不要往冰箱里的蔬菜水果表面洒水!冰箱里空气不流通,洒水不但对保鲜没有作用,还会给细菌创造生长的有利条件,加速水果蔬菜的腐烂!

注释:

①不建议我们消费者把葡萄长期放着,因为我们在家里达不到那么好的储藏条件,容易落粒,还会招来一屋子漫天飞舞的果蝇。除非你不介意看见果实里有很多蠕动的白色小生物,否则请在三天之内把鲜无花果吃完。

②“低温敏感的苹果”种类不多,冰糖心苹果算一个。

③“宽皮柑桔类”包括沙糖桔、芦柑、沃柑、丑柑粑粑柑等等等等,可以理解为就是那些很容易剥皮的那些柑、桔。

④西瓜的体积大,降温慢,发生冷害的程度也比较轻,夏天我们还是可以放心地冰镇西瓜的,只是最好尽快吃完。

鳄梨又名牛油果,主要营养成分是脂肪蛋白质和糖类;番木瓜就是那个据说能丰胸(实际上不能)的东西,热量很低减肥的时候也可以吃;西番莲的商品名叫百香果(也有人叫它鸡蛋果),是热带水果中难得的储藏性非常好的,以浓烈的复合果香闻名,几乎所有热带风味果汁里都有它的身影。

⑥学名叫做“木瓜”的其实是一种蔷薇科植物,是苹果的亲戚,果子有比较浓烈的香气,但是又酸又涩不好吃,一般用来当作嗅果。

二:蔬菜水果的生长和成熟过程中会不断生成乙烯气体,如果环境中存在乙烯也会对水果产生催熟作用,人们常说的“用苹果催熟香蕉”“把柿子放进米缸里催熟”的原理就是利用苹果产生的乙烯来催熟香蕉,和把柿子产生的乙烯都聚集起来催熟自己。高度商品化的橙子、香蕉在上市前会浸泡或喷洒一种液体,它的主要有效成分就是乙烯利,随着时间的推移会挥发降解在空气中,不用担心

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图2.常见果蔬乙烯生成量

注释:

①“切花”:指花店里卖的那种一支一支的鲜花,又称为鲜切花。

②“萼梨”:老师打错字了,应该是“鳄梨”。

③一些学名和常用俗名的对应关系:鳄梨——牛油果,猕猴桃——奇异果,番木瓜——木瓜,南美番荔枝、番荔枝——释迦、林擒,西番莲——百香果、鸡蛋果。

三:像香蕉这种生的时候完全不能吃、一熟熟一把而且熟得非常迅速,摧枯拉朽马上就要开始烂的水果,在学术上叫做呼吸跃变型水果。这类水果只要通过一定的手段(通常是通风和冷藏)使它们保持在呼吸跃变之前,也就是“生”的状态,就可以放非常久,售卖的时候再解除“封印”让它成熟,就能够一年四季随时上市售卖了。

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图3.果蔬采后呼吸跃变类型

用乙烯催熟呼吸跃变型果实非常有效。我们一次性买了很多香蕉/柿子/猕猴桃的时候,可以把它们分成几份,一份和乙烯生成量高(参考上面图2)的水果放在一起,一份单独放在比较密闭的地方,一份放在通风的地方或者是冰箱里,就能让它们分批成熟,不怕突然全部一起熟吃到吐了。

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