意大利黑醋哪个牌子好(意大利黑醋品牌排行榜)

好酒好蔡,里面的蔡是指蔡昊,和蔡澜点心一样,这也是一家个人标识性非常强的餐厅。个人的喜好就是餐厅最大的特色,所以相对来说会比较偏小众一些。

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走进餐厅,可以随处看到老板的照片被挂在墙上。

蔡昊身上简单来归纳,有两个标签,一个是美食探索家(名厨),他出身潮汕世家,对于中西文化理解都更深刻;另一个是威士忌品鉴家,因此来到餐厅你能看到一大面威士忌酒墙。

好酒+好菜么,一语双关。

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餐厅都是提前预订+包厢制,比较私密。毕竟好酒好蔡走的就是高端宴请的路线,香港店就是不少明星和名流常去的。

当然,对于普通人用餐而言其实主理人的名气并不是那么重要,更重要的还是整个体验。

从服务上来说,应该是比较贴心。会主动帮忙挂好衣服,会介绍每一道菜品,同时会留意换碟和更换茶品的时机。但对菜品的了解度会稍稍低一些,因为问到具体的食材时服务员也不是那么了解。

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餐品的风格是中餐+fine dining的用餐模式,相对来说是比较多元,既基于潮汕菜,又能看到烹饪方式和调料相对比较大胆的一些尝试。

中午的人均相对低一些,1200/位,8道菜,晚上会更丰富一些,但人均可能要到3000左右。

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全程的配茶是广东乌龙茶的代表特级单丛,以茶配菜,也是广东特色。

前菜是小菜两碟+暖胃汤。小菜也是并没有什么特别,就是日常开胃的一些小食,我们当天吃的是凉拌海蜇口感比较爽朗。

而暖胃汤量和一杯espresso差不多,小小的一口喝完。汤比较浓稠顺滑,餐前喝汤也有一重含义,暖胃的同时能够减少后续酒精的吸收。

属于合适但不惊艳,味道也是在想象之中的。

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头盘是一口鲜,就是以天妇罗的做法来做椒盐九肚鱼。搭配的酱汁是金橘油,比较解腻。九肚鱼我们这边都叫豆腐鱼,其实是一种比较日常的鱼,也不贵,口感像豆腐一样。

一口鲜,也是就要一口吃进去。和以往的椒盐豆腐鱼不同,天妇罗的做法这种空气感特别强,外皮轻薄,里面的鱼肉滚烫,肉质又很软嫩。

这一道的出品就比较有日料的风格。

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主菜是脆皮婆参,属于好酒好蔡的招牌,也是全场比较惊艳的一道菜。猪婆参和常规的海参相比个头更大,口感也很特殊。

经过特殊处理的婆参入口先是吃到酥脆的表皮,再是吃到软糯的肉质,浇上以老鸡、排骨、瘦肉炖煮而成的汤汁,菜品的层次感很丰富。吃起来胶质感十足。因为整体的感觉是比较厚重,所以餐厅还特意配了一些黄芥末,来平衡口感。

这样吃起来就不会很腻。这种做法基本在潮汕也不算少见。潮汕另一美食家张新民,也有做过“鲍汁焗脆皮猪婆参”。

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下一道九层塔清汤西施舌,这道汤就很有老广的特色,据说清代的潮州人已喜欢将西施舌或月姑用来做汤。1936年,郁达夫写《饮食男女在福州》,也记述过这种食法,说这种蚌肉“色白而腴, 味脆且鲜,以鸡汤煮得适宜,长圆的蚌肉,实在是色香味俱佳的神品”。

熬煮的清鸡汤经过多层过滤,因此汤的口感很清甜。鸡汤淳朴厚重,如浩然正气;海蚌稀奇野趣,为海洋珍品。

两者同煮,正好暗合了“以正合,以奇胜”的兵法道理。

好酒好蔡的汤特点不在于熬煮的时间长,基本是煮差不多四十五分钟,煮完就上桌,保证了汤里的贝肉吃起来十分脆弹。

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这道后面是现磨葱姜汁蟹肉现磨的葱姜汁蟹肉,视觉上的冲击挺好的,可以调合寒气。蟹也是从加拿大空运过来的,拆了大钳子的肉,肉微甜的。

味道上姜味比较重,蟹肉就是微微甜,食材很好。

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吃完蟹肉,就以蔬菜来渐入尾声了,时蔬就是平常的味道。广东人的餐桌上一定是要有一盘时蔬的,这个我最近有写【广东人对青菜的执念,决定了做菜高度】。

能看到蔬菜一般都只留精华的部分。

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最后比较奇特的是来了一碗酸辣面,这道菜原本是蔡昊为妻子专门做的。里面的酸来自意大利黑醋,辣则来自朝天椒煮的水及干辣椒现炸的油。

面条用的是手擀面。辣度对于杭州人来说刚刚好,但我不是特别喜欢这种刺激强冲突的味道。

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最后的甜点,选的是炸鲜奶+开心果慕斯开心果慕斯的奶香比较浓郁,开心果的味道也比较突出,但炸鲜奶真的无法认同。因为口感太过于普通。

点心的部分,就属于完全无惊喜的甜甜CP。

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总结来看,好酒好蔡的菜品从上菜顺序、心思到口味的平衡做得是不错,不太容易有问题。

但记忆点确实有点弱,我最喜欢的就是脆皮婆参和九层塔清汤西施舌,其他搭配的菜品会有一点弱,感觉并没有那么物有所值。

还有一点我也有疑虑,就是翻看四年前食客的菜品和今天的,虽然经典菜值得保留,但重合度非常高。

“新餐厅会有40%经典,30%时令,30%创作”,但我这一次确实只看到了经典,没看到时令和创作部分能力的体现。

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既然能从价格上排到杭州粤菜最贵,那么菜品是不是也还要更好一些才合适。

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