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核心导读:

1、舌尖英雄发展受阻?

2、为何会面临当下的窘况?

3、舌尖英雄未来能翻盘吗?

前不久,舌尖英雄被曝于北京开设的首家店铺关闭,其他地区门店开设的情况也不容乐观,无法盈利的问题困扰着不少的加盟商,舌尖英雄关店事件频发,计划6000家的开店数量的野心,受到来自现实的打击,数据显示,截至8月底,舌尖英雄门店数量不超过300家,仅几个月的时间门店数量骤减,强势进军预制菜赛道的舌尖英雄,发展却似乎不尽人意。

01 受阻的舌尖英雄

离开瑞幸后,陆正耀创业并没有停止,2021年开启“趣小面”项目,在全国多个城市布局,开业仅两个月,“趣小面”开始转型,改名为“趣巴渝”,试图将所经营的产品类目向更广的方向延伸,但收效甚微,且该项目逐渐收缩。随后,陆正耀开始入局预制菜市场,今年1月在北京开出首家门店,采用加盟的模式,实现快速额扩张的目的,此后该项目由“舌尖工坊”改名为“舌尖英雄”

为了扩大品牌知名度,舌尖英雄选择名人为品牌代言人,在抖音、今日头条等线上平台投流,品牌广告出现在小区电梯、高铁等线下场景,线上+线下渠道全方位进行品牌宣传,采用“人人轻松当大厨”“20分钟一桌菜”为品牌标语,加强消费者对品牌的印象,首单折扣吸引用户下载app,还采用邀请新用户得优惠券得形式,为实现更好拉新、扩大消费群体的目的。

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据报道,在1月底意向签约舌尖英雄的加盟商数量达3000左右,4月意向签约加盟商数达6000家,实现设定的目标似乎轻而易举,天眼查显示,舌尖英雄更是在3月获得了16亿元的B轮融资,此时的舌尖英雄可谓风头正盛。但是实际上开设的门店数量并没有达到预期,品牌6月底更是暂停了加盟,透露准备先把一些店铺运营好后再开放加盟,表明其不得不面对难以实现盈利的问题。

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在其官方小程序上,除了在北京常营丽景园开设的首家品牌加盟店已显示“门店休息中”的状态外,武汉、郑州、长沙、深圳等地也有不少门店也是如此,用户无法再进行下单。业内人士认为预制菜仍处在持续成长的过程中,产品工艺、口感等方面还没成熟,专门的预制菜门店属于不断进化中的模型,还没有跑通便大规模开店并非明智选择。

02 为何会面临当下的窘境

想要预制菜在C端发展,需得正视其目前占比与B端仍存在较大的差距、消费者对预制菜的认可度也有待提升的问题。节省在做饭上的时间,是消费者选择预制菜的主要原因,但不少预制菜产品仍然需要制作或加工,在烹饪过后还有厨具等清理环节,对于想更节省时间的人群来说,外卖显然更加省事。对于厨艺不怎么熟练却想动手的人群,则需要面对烹饪步骤、火候掌控等挑战,自己动手的成就感能否抵消菜品在味道上的差距,后续是否会再有复购行为的产生存在较大的不确定性。

《2022年京东超市即享食品消费趋势报告》显示,除了节省时间外,美味与健康也是消费者在购买预制菜产品时考虑的重要因素。据了解,舌尖英雄采用代加工的模式,品牌能节省自建生产基地的时间与一笔较大的建立成本,这样的模式能够实现品牌的复制扩张,在产品上却难以形成竞争壁垒,中间环节的损耗也最终由消费者进行承担,也会引起消费者在食品安全上的顾虑。

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舌尖英雄产品主要分为速烹菜、即热菜、预制食材、米面主食、早餐小吃、火锅食材六大类,速烹菜品类相较更丰富,价格主要在8-50元之间,也有部分价格更高的产品,价格上尚可,但优势并不算太突出。舌尖英雄采用的优惠补贴政策,吸引了部分想要薅羊毛的群体,优惠活动是吸引其购买舌尖英雄产品的主要因素,当优惠不再时大部分顾客将会流失。而对于有一定下厨经验的人群来说,做一道家常菜的成本并不会太高,并认为自己购买生鲜产品进行制作会更有保障。

基于此,业内人士表示舌尖英雄会面临当下的局面也就不难理解了,当一家做预制菜的公司只依靠互联网社交裂变的方法去发展,没有建设自己的基地与工厂,没有自己的品控与成本管控,仅仅依靠工厂代工的形式及所谓的营销激励去发展,本身就存在较大的隐患,卖咖啡与买菜的模式不同,难以复刻。

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作为“跨界者”,舌尖英雄不论是在研发、生产、运营,还是在洞悉消费者需求上,与在餐饮行业有经验再加入预制菜赛道的企业比较,经验相对缺乏,在预制菜上的试错成本相对而言会更高。

对加盟商而言,投入与回报无法形成正比,是门店难以维系的首要原因,在门店选址上,其门店有布局在一二线城市的大型社区,有更多的目标消费群体,加盟商则需要承担更高的门店经营费用,选择普通社区,目标用户数量减少,还要面对商超、社区生鲜超市等带来的竞争压力。营业额持续下降,品牌推广力度也在减弱,退出舌尖英雄项目的加盟商不断增加。

03 未来该何去何从

据报道,近期陆正耀正在筹划一个新的创业项目,推出新的咖啡品牌Cotti Coffee。若启动新的项目,发展重心将偏移,猜测遇到发展困境的舌尖英雄是否会成为“弃子”的声音不少。

除了舌尖英雄门店数骤降,发展并不顺利外,趣店预制菜项目进行了两个月左右的时间后,似乎也偃旗息鼓,前期高调转型争议不断后,后续暂时没有进一步的动作。在C端预制菜领域来势汹汹的两大品牌,反响较为平淡,后续是匆匆收场告终,还是仍有翻盘的机会?

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业内人士认为舌尖英雄想要继续发展,组建自己的生产工厂,建立核心壁垒是第一要素,做好品质、压缩利润才有可能翻盘。同时,消费者对预制菜的认可度也需培养,C端预制菜需要等待市场的时机,当消费者的确可以认可这种模式,有了相对稳定的顾客群体,才能像其做咖啡一样,获得较大的盈利空间。

有品牌出局,也有新的入局者及不断尝试的品牌,主营火锅烧烤食材的锅圈食汇,近期在试水家庭预制菜项目,在大本营销售预制菜,扩大经营品类实现增收的目的,效果如何虽仍是未知数,不断尝试才有发展机会。未来万亿元的预制菜市场发展空间,脚踏实地才能有把握住的可能,目前预制菜可供选择的产品有限,产品创新性需提升,整个赛道仍需要不断地优化,想要通过捷径实现成功的概率不大。

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